亜硝酸塩とは?

亜硝酸塩は、見た目には普通の塩と変わりません。味の違いは、亜硝酸塩には酸味が加わっていることくらいです。要するに、私たちが慣れ親しんでいる一般的な塩なのだが、これに亜硝酸ナトリウムを加えて濃縮し、酸味を持たせているのである。

純粋な亜硝酸ナトリウムの含有量は0.5%未満です。これは、亜硝酸ナトリウムが危険な保存料であるため、安全に使用できるようにするためです

亜硝酸ナトリウムには、E250という別名があります。何十年も前から真剣に議論されてきた防腐剤である味の素 成分

毒であるという意見もあれば、無害であるという意見もあります。しかし、E250がなければ、食肉産業全体が成り立たないということだけは、誰もが認めるところである。

 

亜硝酸塩は有害なのか、なぜかけがえのないものとされているのか、その理由を探ってみよう。

 

亜硝酸塩の害は何ですか?

亜硝酸塩は危険な保存料で、有毒とさえ言えるかもしれません。研究者の中には、体内で過剰摂取された場合にのみ健康に害を及ぼすと主張する人もいる。

その破滅的な濃度までもが計算されている。人間の体重1kgあたり、亜硝酸ナトリウムは180mgが限界とされています。この場合、中毒を起こします。中毒の症状には、窒息、痙攣、めまい、吐き気などがあります。その人を救うことができるのは、医師だけです。

この濃度を体内で発生させるには、300g近い膨大な量の亜硝酸塩を食べなければならない。そして、これは塩味と酸味を考えると、とても難しいことなのです。

E250がなければ、ソーセージやフランクフルトをはじめとする多くの食肉製品が永遠に棚から消えてしまう、と言う人たちが主張するバージョンだ。

もう一方の陣営は、この物質が体内に蓄積され、人体に悪影響を及ぼす可能性があるという意見である。E250を含む製品を常用すると、体調不良や筋力の低下、さらには強く強烈な味のために肉製品に依存する可能性があります。

双方とも膨大な量の研究を行ったが、亜硝酸ナトリウムの害や効用について明確な結論は得られていない。

もうひとつ、見過ごせない重要なポイントがあります。亜硝酸塩を配合した製品は、150度以上に加熱してはいけない。亜硝酸ナトリウムは高温にさらされると分解し、危険な発がん性物質を放出する。

この物質の特性は、人間にとって非常に危険なものになる可能性があります。ソーセージなどを炒めるのが好きな人は、このニュアンスを知っておくことが大切です。

亜硝酸ナトリウムが有害かどうかについては、明確な結論を出すことは難しく、誰もが自分で判断しなければならない、ということです。

デメリットを除けば、亜硝酸ナトリウム塩には多くのメリットがあり、食品業界では欠かせない存在となっています。

 

亜硝酸塩の効果とは?

  • 重篤な中毒を引き起こすバクテリアから保護する。亜硝酸ナトリウムは、ボツリヌス毒素を生成する細菌を破壊するため、ボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。
  • 肉製品の色を保持する。肉製品は加熱調理すると色が落ち、美味しそうな赤色から淡い色、あるいは灰色がかった色に変化することは周知のとおりです。亜硝酸塩は、食欲をそそる色合いを保つのに役立っています。
  • 食肉製品の風味を向上させる。亜硝酸塩の味は食塩とほとんど変わりませんが、ソーセージなどに使われるスパイスの風味を引き立てる効果があるのです。そのため、スパイスで調理した肉の味ではなく、私たちが慣れ親しんでいる食欲をそそる味に仕上がっています。
  • 亜硝酸塩に触れると、肉は柔らかくなり、食感がよくなります。
  • 亜硝酸塩ナトリウムは、肉製品の保存性を大幅に向上させます。

亜硝酸塩の害と効能についてお伝えしました。本当に単純な質問ではないですね。

今は、お店で亜硝酸塩を買って、家庭で簡単に亜硝酸塩を使ったソーセージや肉料理を作ることができるんです。しかし、これが健康被害をもたらすかどうかは、あなたの判断次第です。

更新日:

Copyright© 亜硝酸塩は有害か、亜硝酸塩とは何か? , 2021 AllRights Reserved.